Alguns mestres nos ensinaram a praticar a meditação na ação corriqueira do caminhar, lavarlouças, dirigir um carro ou até mesmo picar cebolas. Basta estar presente na ação.
Um de meus prazeres atuais consiste em fazer pizzas. E servi-las.
Com prazer, técnica e atenção.
O que diferencia esta receita das demais não é a relação dos ingredientes, embora eu tenha chegado a uma fórmula o mais simples possível, depois de muita pesquisa.
Só que ninguém fala do período de maturação a que a massa deve ser submetida. Sem a maturação, a massa não fica elástica, abre buracos e arrebenta quando esticada.
Lembrei-me da câmara frigorífica do “Diamond Pizza Restaurant” quando fui pizzaiolo na Califórnia no início dos anos 80. Com a ajuda da memória e da internet e adaptando a uma cozinha não profissional, cheguei à receita da Minha Pizza que, a partir de agora, também pode ser sua:
Para 3 pizzas de 30cm de diâmetro:
500g de farinha de trigo (cinco xícaras com capacidade para 150ml);
10g de fermento biológico seco instantâneo (2 colheres de sopa);
10g de açúcar (1colher de sobremesa);
10g de sal (1 colher de sobremesa);
20g de azeite (1 colher de sopa);
300ml de água filtrada à temperatura ambiente.
1. MASSA: Misture os ingredientes secos numa bacia, evitando o contato direto do fermento com o sal. Acrescente a água, aos poucos e, finalmente, o azeite. Misture bem até a massa ficar homogênea e soltando das mãos, e divida em três bolas iguais.
Para a maturação da massa, coloque as bolas imediatamente em vasilhas plásticas untadas e tampadas na geladeira de um dia para o outro e, antes de abrir, retire da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 4 a 6 horas. É nesse momento que a massa crescerá mais. Na hora de abrir a massa, destampe a vasilha e polvilhe farinha de trigo, pois a massa estará grudenta.
Essa massa fica bastante elástica e fácil de manusear.
Derrube-a diretamente em cima da forma, acrescente mais farinha e abra com as palmas das mãos, uma comprimindo a outra puxando para os lados até atingir toda a forma.
Coloque o molho de tomate e 100g de mussarela (há quem prefira mais queijo).
O molho fica melhor se feito com tomates frescos e refogado com azeite e alho ou cebola, nunca cru.
2. COBERTURA: Por cima do queijo, espalhe shiitake fatiado ou pedaços de atum, ou rodelas de tomate e manjericão. Também fica bom só azeitonas pretas sobre o queijo ou calabresa com cebolas e azeitonas pretas. Ainda pode ser com rodelas de tomate seco sobre o queijo e, ao retirar do forno, espalhe rúcula fresca. Lascas de frango reaproveitado e desossado também fica bom. Se você gosta de queijo, experimente a pizza 3 queijos, misturando ao mussarela, em quantidades iguais, gorgonzola e parmesão picados.
3. Asse em forno preaquecido na temperatura máxima do seu forno por 20 a 30 minutos. Até dourar.
